Ang Rebolusyong Industriyal ng Tsokolate: Historikal na gabay sa teknolohikal na transpormasyon ng kakaw
Sinisiyasat ng gabay na ito ang teknolohikal na ebolusyon na nagbago sa kakaw mula sa isang likido, lipidiko, at hindi matatag na matrix na kinokonsumo ng mga aristokrata, tungo sa isang solido, estandardisado, at pangmasang produktong kinokonsumo noong ika-19 na siglo. Sinusuri nito ang mga physicochemical at engineering na batayan ng dalawang kritikal na yugto: ang pagkaimbento ng hydraulic press at ang proseso ng alkalisasyon ni Coenraad Johannes Van Houten noong 1828, at ang sumunod na rheological reconversion ng food matrix na isinagawa ni Joseph Fry noong 1847 upang bigyang-daan ang unang komersyal na bar ng solidong tsokolate. Bukod dito, idinedetalye ang epekto ng mechanical conching sa pagbabawas ng particle size at sa desorption ng mga hindi kanais-nais na volatile compounds, na nagpapatibay sa mga parameter ng kalidad ng modernong industriya.