カカオブログ

カットテスト（Prueba de Corte）を極める：カットテストとは何か、なぜすべてのショコラティエが知るべきなのか？

カットテストは、カカオのサプライチェーンにおいて不可欠な視覚的検査技術です。チョコレート製造において最高の風味プロファイルを確保するために、発酵度（茶色、紫色、またはスレート色のカカオ豆）を評価し、焙煎前に致命的な欠陥を検出する方法を学びましょう。