Chocolaterie

Maîtriser l'Épreuve de Coupe (Cut Test) : Qu'est-ce que c'est et pourquoi tout chocolatier doit le connaître ?

L'épreuve de coupe est une technique d'inspection visuelle indispensable dans la chaîne du cacao. Apprenez à évaluer le niveau de fermentation (fèves brunes, violettes ou ardoisées) et à détecter les défauts critiques avant la torréfaction pour assurer le meilleur profil aromatique dans votre production de chocolat.