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Scienza

2 articoli

Ricerca scientifica sul cacao: metabolomica, genomica e biochimica.

Tutte le categorie 🌱 Coltivazione 🧪 Fermentazione ⚙️ Lavorazione 🍫 Cioccolateria 📈 Mercato 🌿 Sostenibilità ☕ Consumatore 🔬 Scienza

🔬Scienza18 giugno 2026

Il Ruolo Cruciale della ISO/IEC 17025 nella Determinazione di Cadmio e Piombo nel Cacao

Questo articolo tecnico esplora i rigorosi processi di metrologia analitica richiesti per la quantificazione dei metalli pesanti in matrici complesse come il cacao. Analizziamo l'impatto della norma ISO/IEC 17025, l'uso dei sistemi LIMS, la vitale fase di digestione acida a microonde e confrontiamo tecnologie all'avanguardia come ICP-MS, GF-AAS e FAAS. Inoltre, dettagliamo come la corretta definizione del Limite di Rivelabilità (LOD) e del Limite di Quantificazione (LOQ) sia fondamentale per evitare il rifiuto di lotti di esportazione di fronte a normative severe come il Regolamento UE 488/2014.

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🔬Scienza16 giugno 2026

Contrasti nella Genetica e nel Metabolismo del Cacao: Dall'Amazzonia alla Cromatografia

Questo articolo espande la conoscenza sul Theobroma cacao, confrontando i percorsi storici della sua domesticazione e la sua evoluzione botanica. Si analizzano le differenze critiche tra la classificazione commerciale (Criollo, Forastero, Trinitario) e la genomica di 10 cluster. Inoltre, si stabilisce un confronto dettagliato tra il comportamento metabolico dei polifenoli, la sintesi di acidi organici e i metodi di valutazione della qualità, dal test di taglio alla quantificazione strumentale di campioni liofilizzati.

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