市場に存在するあらゆる種類のチョコレートを簡単に紹介します。異なる市場では、他の定義や法的要件が存在する可能性があります。楽しむ

チョコレートは、焙煎されたカカオ豆から作られる食品で、脂肪（例：カカオバター）と粉砂糖を混ぜて固形の菓子を生産します。カカオと脂肪含有量の配合によって主に分類され、それぞれの製造方法に応じて呼称が定められている国もあります。

チョコレートを食べる

ダークチョコレート

ダークチョコレートは、牛乳の代わりにカカオバターからの全脂肪分を使用し、より高い割合のカカオを使用して製造されますが、「ダークミルク」チョコレートや多種多様なハイブリッド品種も存在します。ダークチョコレートはそのまま食べることもできますし、70％から100％の高いカカオ含有率を持つ、通常は厚みのあるベーキング用バーとして販売されるため、料理にも使用されます。多くのブランドは、パッケージにカカオ含有率を表示しています。

ダークチョコレートは、脂肪と砂糖をカカオの混合物に加えて作られます。米国食品医薬品局はこれを「甘いチョコレート」と呼び、チョコレートリキュールの濃度が15％であることを要求します。欧州の規制では、最低35％のカカオ固形分が必要です。より多くのカカオ固形分が含まれていることは、より苦味があることを示します。セミスイートチョコレートは砂糖含有量が少ないダークチョコレートです。ビターショコラは、砂糖（通常は1/3）、カカオバター、バニラが加えられたチョコレートリキュールです。セミスイートチョコレートよりも砂糖が少なく、リキュールが多く含まれていますが、両方をベーキングに使用することができます。また、適切に保管されれば、2年間持続することが知られています。2017年現在、ダークチョコレートが血圧に重大な影響を与えるか、他の健康上の利点を提供するかどうかについて、高品質のエビデンスは存在しません。

ミルクチョコレート

ミルクチョコレートは、粉ミルク、液体ミルク、または練乳の形で添加された乳製品を使用して作られる、固形チョコレートです。最初に知られたバリエーションは、1839年にジョーダンとティマイオスによって開発されたロバのミルクを使用したものでした。1875年、スイスの菓子職人であるダニエル・ピーターは、ヴヴェイの隣人であるアンリ・ネスレが発明した練乳を使用して、固形のミルクチョコレートを開発しました。

カドバリーは英国で最も有名なミルクチョコレートのブランドであり、ハーシー社は米国で最大の生産業者です。ハーシー社の実際の製造方法は商業秘密であり、しかし専門家は、乳製品が部分的にリポリゼーションされ（脂肪分解され）、ブチル酸が生成され、その後乳製品が殺菌され、安定化されると予想しています。このプロセスにより、製品に特有の味が生まれ、米国の消費者はそれに親和性を持ち、競合他社の一部は現在、自社のミルクチョコレートにブチル酸を添加しています。

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコレートは、ミルクチョコレートやダークチョコレートと似た質感を持ちますが、ダークな色を与えるカカオ固形分が含まれていません。砂糖、牛乳、カカオバターから作られ、カカオリキュールから抽出された脂肪分のみを含みます。淡いアイボリー色であり、ミルクチョコレートやダークチョコレートに含まれる多くの化合物が欠けています。

ホワイトチョコレートは、通常30％以上のミルク固形分を含む、ミルク固形分の割合が最も高いタイプのチョコレートであり、一方、ミルクチョコレートには約25％しか含まれません。

2002年に、米国食品医薬品局は、ホワイトチョコレートを「カカオ脂肪（すなわちカカオバター）、ミルク固形分、栄養炭水化物甘味料、およびその他の安全で適切な成分から作られた製品であるが、非脂肪カカオ固形分を含まないもの」と定義する標準を設定しました。

ルビーチョコレート

ルビーチョコレートは、ベルギー・スイスのカカオ会社であるバリー・カレボーが作成したチョコレートの一種です。このバラエティは2004年から開発が進められ、2017年に一般に発表されました。ルビー・カカオ豆から作られたこのチョコレートは、特有の赤い色と「甘くて酸っぱい」と表現される異なる味が特徴です。

生チョコレート

生チョコレートは、処理、加熱、または他の材料と混ぜられていないチョコレートのことを指します。これは、チョコレートの原料が栽培されている国々で販売されており、他の国々ではあまり販売されていません。生チョコレートは、健康的であると宣伝されることが多く、多数の必須抗酸化物質、ミネラル、ビタミンが含まれています。たとえば、タンパク質、鉄、繊維質などが含まれます。

ジャンドゥーヤチョコレート

ジャンドゥヤチョコレートは、ヘーゼルナッツバターとチョコレートペーストをブレンドして作られます。通常のチョコレートと同様に、プレーンとミルクのバージョンがあります。アーモンドなどの他のナッツを含んでいる場合もあります。バーとしては、ジャンドゥヤは通常のチョコレートに似ていますが、ヘーゼルナッツオイルが存在するため、かなり柔らかいことが異なります。

オーガニックチョコレート

オーガニックチョコレートは、通常、ココア豆の栽培に化学肥料や農薬が使用されていないことを意味する、認定されたオーガニック製品です。2016年時点で、グローバルなチョコレート業界において成長しているセクターです。オーガニックチョコレートは、一部の消費者にとって社会的に望ましい製品です。多くのオーガニックチョコレートの生産者は、認定されたフェアトレードのカカオ農園や協同組合から原材料を調達しています。

製菓用チョコレート

ベーカリーチョコレート

ベーキングチョコレート、または調理用チョコレートは、焼き菓子や甘くない菓子に使用することを意図したチョコレートです。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートがベーキングチョコレートとして生産・販売されています。ただし、品質の低いベーキングチョコレートは、高品質のチョコレートに比べ風味が弱く、口当たりが異なる場合があります。

不完全な調温または調温がされていないチョコレートは、ダークチョコレート部分に白い斑点が現れる場合があります。これをチョコレートブルームと呼び、貯蔵不良により糖分や脂肪が分離したことを示します。これは有害ではなく、安全に消費できます。

アメリカ合衆国では、砂糖が添加されていないベーキングチョコレートは「無糖チョコレート」とラベル付けされる場合があります。

クーベルチュールチョコレート

クーベルチュールチョコレートは、他のチョコレートよりもココアバターの割合が高く、正確に調製された高品質のチョコレートのクラスです。クーベルチュールチョコレートは、専門家によってディッピング、コーティング、成形、装飾に使用されます（「クーベルチュール」とはフランス語で「覆い」を意味します）。ペストリーシェフが使用する人気のクーベルチュールチョコレートのブランドには、バルロナ、リンツ＆スプルングリ、シャルフェン・ベルジェ、カレボー、ギタードなどがあります。

コンパウンドチョコレート

コンパウンドチョコレートとは、カカオバターの代わりに通常は熱帯の油脂や水素化油脂などの植物性脂肪とカカオを組み合わせた菓子のことを指します。主にキャンディバーのコーティングに使用されます。多くの国では、「チョコレート」と呼ぶことが法的に許されていない場合があります。

モデリングチョコレート

モデリングチョコレートとは、チョコレートを溶かして、コーンシロップ、ブドウ糖シロップ、またはゴールデンシロップと混ぜ合わせたチョコレートペーストのことを指します。主にケーキやペイストリーにデコレーションを加えるために、ケーキメーカーやパティスリーによって使用されます。