ルビーチョコレートは、ベルギー・スイスのカカオ会社であるバリー・カレボー社が2017年に発表したチョコレートの品種です。2004年から開発が進められ、2015年に発明者のDumarcheらによって特許が取得され、特許番号US9107430B2としてBarry Callebaut社に譲渡されました。2017年9月5日に上海で行われたプライベートイベントでお披露目されました。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートと並ぶ第4のチョコレートとして販売されており、ピンク色をしているのが特徴です。
ルビーチョコレート ユニークな品種
チョコレートは、わずかに甘く酸味のある味わいを持ち、ベリーに似た特徴的な酸味があります。チョコレートの主な特徴はその酸味であり、フェノール含有量の比較では、ルビーチョコレートはミルクチョコレートとホワイトチョコレートの間に位置づけられています。アメリカ食品医薬品局（FDA）の基準によれば、ルビーチョコレートには最低1.5％の無脂肪カカオ固形物と最低20％のカカオ脂肪が含まれている必要があります。ルビーチョコレートには抗酸化物質、スパイス、および他の天然および人工の風味料が含まれる場合があります。ただし、これらの成分はチョコレート、ミルク、バター、果物の風味を模倣することはできず、追加の着色料も含まれません。
ルビーチョコレートは「ルビーカカオ豆」から作られます。これは、既存のカカオ豆の品種であり、ルビーチョコレートの製造に適した属性を持っていると特定されたものです。正確な製造方法は業界の秘密ですが、出版物によると、ルビーチョコレートはブラジルラヴァドスの発酵していないカカオ豆で作られていると推測されています。これらのカカオ豆は自然に赤みやピンク色を帯びることがあります。バリー・カレボーは2009年に特許を取得し、酸（クエン酸など）で処理し、その後石油エーテルまたはおそらくCO2で脂肪分を除去することによって、発酵されていないカカオ豆または3日以内に発酵したカカオ豆から「カカオ由来の材料」を製造する方法を特許登録しました。
ルビーチョコレートは新しいチョコレートの品種なのか、それともマーケティング戦略なのかについて、チョコレートの専門家の間で議論がされています。チョコレートの専門家であるクレイ・ゴードン氏は、ルビーチョコレートはホワイトチョコレートと同様に多様化する可能性があると述べています。ケネディズ・コンフェクション誌の編集者であるアンガス・ケネディ氏は、ルビーチョコレートは新しい第4の品種ではなく、ホワイトチョコレートとラズベリーの組み合わせに似た味であると述べています。ルビーチョコレートへの一般の関心は、2010年代のマーケティングやソーシャルメディアでのピンク色の人気と関連しており、「ミレニアルピンク」と呼ばれる現象です。
商用利用可能
2018年1月19日、ルビーチョコレート製品の最初の大量市場投入が行われました。この日、日本と韓国で新しいキットカットウエハーバーのコーティングとして導入されました。キットカットの製造メーカーであるネスレは、ルビーチョコレートの独占使用権を6ヶ月間バリーカレボーとの間で契約しました。日本での発売時、1本の値段は400円（3.60ドル）でした。2018年4月、フォートナム&メイソンはイギリスで純粋なルビーチョコレートバーを発売し、その後、ネスレはイギリスとドイツでルビーチョコレートキットカットの発売を発表しました。2019年の母の日に向けて、キットカットカナダはルビーチョコレートのカナダでの発売をツイートで発表しました。
他のさまざまな菓子メーカーもルビーチョコレートベースの製品を発売しています。例えば：
- ルツェルンを拠点とする菓子メーカーであるバッヒマンは、2018年5月に純粋なルビーチョコレートバーを含む複数のルビーチョコレート製品を発売しました。
- Chocoloveは、「ルビーチョコレート」バーを2019年か2018年の後半から提供しています。
- Insomnia Coffee Companyは2019年3月にルビーカカオ豆を使用した「ルビーホットチョコレート」を発売しました。
- Costa Coffeeは2020年1月にルビーカカオから作られた「ルビーホットチョコレート」を発売しました。
- Häagen Dazsは2020年1月に限定版のルビーカカオアイスクリームを発売しました。
- Magnumは2020年1月にルビーチョコレートでコーティングされた甘いクリームアイスクリームバーを発売しました。
- Medford, Oregonを拠点とするチョコレート会社であるHarry & Davidは、ルビーカカオのトリュフとルビーカカオバーを販売しています。
- スターバックスは2020年時点で「ルビーフラミンゴフラペチーノ」を提供しています。
- マレーシアのチョコレートメーカーであるFrancestle Chocolatierは、ルビーチョコレートバー
をボックス包装で販売しています。
