カカオの歴史と健康上の利点

甘くて美味しい。カカオ、またはテオブロマカカオは、オリジナルで自然なチョコレートの源です。それはカカオの実の種から来ます。アメリカ人がチョコレートと考えるものには、カカオが全く含まれていないため、健康に良いフィトケミカルも含まれていません。

メソアメリカの熱帯地域に生息する常緑樹のカカオの木は、小さな白い花を年間を通して咲かせ、小さなハエによって受粉されます。その後、カカオの実が成長します。それは卵形で、熟すと黄色がかった色からオレンジ色に変わり、約1ポンドの重さがあります。各実には、通常は豆と呼ばれる約40〜50個の種子を含む白い果肉があります。白い果肉は、一部の国では食べられたり、ジュースにされたりします。豆はチョコレートやココアパウダーの主要な原料です。種子からの脂肪はココアバターの源です。この木は、湿度の高い気候と定期的な降雨が必要なため、河川流域に生息しています。オーバーヘッドシェードがある場所で最もよく育ちます。

有機の生のカカオは、硫黄、マグネシウム、フェニルエチルアミンなど、高濃度のユニークなフィト栄養素を含むスーパーフードです。それは集中力と警戒心を高め、同時に幸せを保ちます。

カカオには古代の歴史があります

メソアメリカの先住民は、キリストの時代以前からカカオを楽しんできました。食物、薬、通貨として使用され、カカオは1900-900 BCの初期形成期以来、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカ全域で栽培されてきました。カカオは非常に高く評価され、古代の先住民は、口承、石工、陶器などを通じて、その社会における場所を不滅のものにし、儀式や日常生活での使用を記録しています。考古学的な発掘現場では、1750-1900 BCにわたるメキシコや中央アメリカの複数の場所から、先オルメカ人のカカオの残留物が含まれる陶器の器が見つかっています。

カカオは非常に古くから存在しているため、歴史家たちはカカオの家畜化と分布については確信を持っていません。仮説は、アマゾン川流域で起源し、北に運ばれたか、南メキシコで起源し、南に運ばれたかについて矛盾しています。最初に豆を作物として育てたのは、1500-400 BCのオルメカ族とされています。 600 ADまでに、マヤ人は南アメリカの北部地域に移住し、カカオを持ち込み、植民地を確立しました。

カカオはマヤの創造神話の一部であり、神聖な起源を持つと信じられています。テオブロマは神々の食物を意味します。マヤ人は、羽毛のある蛇が人間が神々の祖母の女神、Xmucaneによってトウモロコシから作られた後、カカオを彼らに与えたと信じています。彼らはまだカカオを祝い、4月に年次祭を開催し、それを称えています。同様に、アステカ人は、彼らの神であるケツァルコアトルがカカオを発見したと信じています。カカオの消費は社会のエリートに制限されていました。

1500年代に、探検家たちは先住民と接触する中でカカオに出会い始めました。カカオを知った最初のヨーロッパ人は、カカオを積んでいたグアナハのカヌーを捕まえたコロンブスでした。彼らはサンプルをキング・フェルディナンドに送りましたが、コロンブスはカカオの通貨使用についてしか知らなかったため、この時点ではヨーロッパで人気が出ませんでした。20年後、コルテスは皇帝モンテズマの宮廷での使用を記録しました。数十年後、ドミニコ会の修道士たちは、マヤの貴族をスペインのフィリップ王子に訪問させ、混ぜて飲む準備ができたココアの贈り物を持ってきました。スペインとポルトガルは、ほぼ1世紀にわたってヨーロッパの他の地域に輸出しませんでした。それは定期的な出荷が始まる前に薬として、そして媚薬として人気を博しました。最初の店は1657年にロンドンで開店し、エリートの飲み物になるほどの価格でした。食品として準備されるまで25年かかりました。

1750年代に、スウェーデンの博物学者が「ココア」という言葉が物質を十分に表現していないと判断し、「テオブロマ」という名前に変更しました。これはギリシャ語で「神々の食物」を意味します。

アイルランドのチョコレートメーカーがアメリカにチョコレートを紹介しました。彼はパートナーのジェームズ・ベイカー博士とともに、西インド諸島から豆をドーチェスター、マサチューセッツに輸入しました。やがて、アメリカで最初のチョコレート工場が有名なベーカーチョコレートを製造し始めました。需要が増えるにつれて、ココアプレスなどの技術が発明され、徐々に価格が下がっていきました。

より精製されたチョコレートは、賞味期限を延ばし、コストを削減し、味を改善するために、さまざまな食品に変えられています。オリジナルのカカオとその300以上のフィト栄養素のうち、少なくとも一部が失われています。今日、ほとんどのアメリカ人は、牛乳と砂糖が加えられた精製されたココアであるミルクチョコレートを食べています。伝説の生のカカオを食べたことがある人はほとんどいません。

チョコレートの健康上の利点は数多くあります

16世紀頃から、カカオの薬用に関する出版物が現れ始めました。1500年代のバディアヌスコデックスとフィレンツェコデックスは、疲労や発熱の軽減から心臓の強化や息切れの改善まで、カカオの使用法について言及しています。その他の歴史的な文献には、腎臓や膀胱の疾患、赤痢、肝臓の弱さ、食欲増進などの追加的な使用法が記載されています。それは栄養価が高く、消化を改善し、寿命を延ばし、健康を維持すると考えられていました。花の葉は、やけどや胃の不調などの皮膚の問題を治療するために使用されました。

Theobromaの種には、タンパク質、脂肪、炭水化物、繊維、鉄、亜鉛、銅、カルシウム、マグネシウム、硫黄が含まれています。追加の化学成分には、抗酸化物質、フェニルエチルアミン、アナンダミドなどが含まれ、これらすべてがチョコレートが私たちを幸せにする理由に役立っています。脈拍を速め、興奮につながる血圧や血糖に影響を与える効果から、チョコレートを消費することはしばしば陶酔感を生み出します。

チョコレートに含まれるテオブロミンは、カフェインと同様に私たちの神経系に影響を与え、血管を拡張し、一部の人々を過剰に興奮させ、その後無気力にさせます。犬は消化するための酵素が欠けているため、チョコレートを食べてはいけません。少量のカフェインとオキシル酸も、一部の人々にとっては懸念材料となります。ダークチョコレートに含まれるカフェイン量は非常に低く、心配するほどではありません。オキシル酸は、糖と組み合わせるとカルシウムの吸収を妨げます。有機の生のカカオの少量は抗酸化物質の良い源です。チョコレートが加工されるほど、抗酸化物質の性質が少なくなります。また、有機認定されていない場合、カカオの加工には化学物質が使用されます。

カカオに慣れていない人には、コーヒーを代替する素晴らしいアイデアやレシピがオンラインでたくさんあります。多くの人は苦い味に少し驚くかもしれませんが、もう一度試してみて、慣れるかもしれません。フィト栄養素の豊富さのため、過剰に摂取しないでください。少量のニブや生のカカオパウダーの数茶匙は大丈夫ですが、それ以上は神経系に驚くべき影響を与える可能性があります。

参考文献

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