19世紀、カカオとチョコレートは自生地を越えて広がり始め、ヨーロッパをはじめとする世界各地で広く親しまれる商品となりました。本稿では、19世紀から現在に至るまでのカカオの歴史を探り、世界のチョコレート産業を形成した重要な出来事や発展に焦点を当てます。

十九世紀

19世紀は、チョコレート産業にとって大きな変化と変革の時代であった。この時代、カカオとチョコレートの普及を促進した重要な要因のひとつは、豆の加工や調理のための新しい技術や技法の開発であった。

その昔、チョコレートの製造は、臼と杵を使って豆を手で挽くという、手間と時間のかかる作業でした。しかし、18世紀から19世紀にかけて蒸気機関が発明され、機械化された粉砕機や圧搾機が開発されると、チョコレート産業に革命が起こり、大規模なチョコレート大量生産が可能となった。

19世紀のもう一つの重要な発展は、1875年にスイスで初めて誕生したミルクチョコレートである。それ以前のチョコレートは、挽いたカカオに水やスパイスを混ぜたビターな飲み物が主体でした。チョコレートにミルクを加えることで、口当たりがよくなり、クリーミーな食感になるため、より幅広い消費者に好まれるようになったのです。s.

XX世紀とカカオの会社

20世紀、チョコレート産業は進化と拡大を続けてきた。大きな発展のひとつは、大規模なチョコレート会社やブランドの台頭で、これらはチョコレートの世界市場の形成に大きな役割を果たしました。この時代の最も有名なチョコレート会社には、キャドバリー、ネスレ、ハーシーズなどがあります。これらの企業は、その規模と資源を活用して、世界中の消費者が広く入手でき、かつ手頃な価格で購入できる大量生産型のチョコレート製品を作ることができたのです。

20世紀のもう一つの重要な進展は、カカオ生産が環境と社会に与える影響に対する意識の高まりでした。チョコレートの需要が高まるにつれ、カカオ農家はより多くの豆を生産しなければならないという圧力を受けるようになりました。その結果、カカオ農園は新しい地域に拡大し、しばしば先住民族コミュニティや森林を犠牲にすることになりました。近年、カカオ栽培がもたらす悪影響を最小限に抑え、小規模農家を支援することを目的とした、より持続可能で倫理的なカカオ生産方法を目指す動きが活発化しています。ers.

新たな挑戦

20世紀から21世紀にかけて、チョコレート産業は進化と拡大を続けてきた。チョコレートの精製やブレンドに新しい技術やテクニックが開発され、チョコレートバーやチョコレートでできたお菓子、チョコレート風味のアイスクリームやその他のデザートに至るまで、さまざまなチョコレート製品が登場した。同時に、チョコレートの世界的な需要も飛躍的に高まり、世界で最も人気のある、広く消費される食品のひとつとなった。

カカオとチョコレートの現代史における重要なトレンドのひとつは、これらの商品の生産と取引に関連する社会的・環境的問題への認識の高まりである。ここ数十年、カカオ産業における児童労働の搾取やその他の労働虐待、大規模なカカオ生産が環境に与える影響などが懸念されています。これに対し、チョコレート業界では、フェアトレードやオーガニック認証プログラムなど、より持続可能で倫理的な慣行を促進するためのいくつかの取り組みが開始されています。

現在、チョコレートは世界的に人気のある食品で、あらゆる年齢や文化の人々に楽しまれています。チョコレートのない世界を想像するのは難しいが、これはカカオの長い歴史の中では比較的最近のことである。カカオの歴史は、革新、グローバル化、文化交流の物語であり、進化を続け、私たちの住む世界を形作っているのです。

参考文献

• Coe, Sophie D., and Michael D. Coe. “The True History of Chocolate.” Thames & Hudson, 2013.
• “Chocolate: A Brief History.” The History Kitchen. Accessed December 27, 2022.