ホワイトチョコレートは、通常、砂糖、ミルク、ココアバターで作られますが、ココア固形分は含まれていません。淡いアイボリー色をしており、ミルクチョコレートやダークチョコレートなどに含まれる多くの化合物が欠けています。ホワイトチョコレートは室温（25 °C / 77 °F）で固体です。これは、ホワイトチョコレートの唯一の成分であるココアバターの融点が35 °C（95 °F）であるためです。
ダークチョコレートやミルクチョコレートと同様に、ホワイトチョコレートはチョコレートバーの製造や菓子のコーティングに使用されます。
ホワイトチョコレートの歴史と市場シェア
1936年、スイスのチョコレート業界の主要企業であり、Peter-Cailler-Kohler工場のオーナーであるネスレが、ホワイトチョコレートのタブレットであるMilkybar（またはGalak）をヨーロッパで発売しました。ネスレは一般的に最初のホワイトチョコレートバーの製造に関してクレジットされていますが、1936年以前にもホワイトチョコレートの形態が存在した可能性があります。ホワイトチョコレートの製造は、余剰となったミルクパウダーとココアバターを活用する手段でした。
1946年、ホワイトチョコレートはマサチューセッツ州シュルーズベリーのヘベールト・キャンディーズ（Hebert Candies）のフレデリック・E・ヘベールトによって、ボストン近郊の旅行中に「ホワイトコート」キャンディーを味わった後、アメリカ市場に導入されました。
1948年から1990年代まで、ネスレはアメリカとカナダの市場向けにアーモンドの入ったホワイトチョコレートバー「アルパインホワイト」を生産していました。他のチョコレートメーカーも独自のホワイトチョコレートの配合を開発しました。例えば、Merckens Chocolate CompanyのKuno Baedekerが1945年に開発したものがあります。ホワイトチョコレートが一般化するにつれて、人気のあるチョコレートバーのホワイトバージョンも登場しました。1973年にはトブレローネ、1993年にはハーシーのキッシズなどがあります。
2022年時点で、ホワイトチョコレートは全体のチョコレート市場の約10パーセントを占めています。
ホワイトチョコレートの成分
ホワイトチョコレートは、従来のチョコレートリキュール（生の無糖チョコレート）の主要な非脂肪成分であるココア固形物を含んでいません。代わりに、ミルク固形物が使用されます。製造過程では、ココア豆の濃色の固形物は脂肪分と分離されますが、他の形態のチョコレートとは異なり、ココアマスは追加されません。ホワイトチョコレートにはココアバターのみがココアの成分として含まれます。ホワイトチョコレートには、ココアマスに含まれるテオブロミンとカフェインという興奮剤はほとんど含まれていませんが、バターには含まれています。バニラなどの風味料がホワイトチョコレートの菓子に追加されることもあります。キャラメリゼされたホワイトチョコレートは「ブロンドチョコレート」と呼ばれ、異なる風味プロファイルを持ちます。
ホワイトチョコレートは、ミルク固形物の割合が最も高いチョコレートの種類で、通常30％以上の割合があります。一方、ミルクチョコレートは約25％しか含んでいません。
